Nicht nur in Elmshorn gibt es eine „Tafel“: Lebensmittel zu retten, Ressourcen zu schonen, bedürftigen Menschen zu helfen ist seit Jahren gesellschaftliches Anliegen. Prof. Jürgens vom Geographischen Institut der CAU Kiel hat untersucht, wo wie viel an Lebensmitteln in der Kette vom Produzenten zum Verbraucher verlorengeht. Ziel: Mithilfe solcher Erkenntnisse Abhilfe zu schaffen.