Liebhaber traditioneller ländlicher Backkunst kennen Lisa Brooks und ihr Café „Achter de Mur“ in Bosau am Plöner See. Sie und ihre Torten sind über die Grenzen Schleswig-Holsteins hinaus bekannt. In „Lisa Brooks Tortenkolumne“ stellt sie uns ihre Lieblingsrezepte vor. Heute: Tiramisu-Torte mit Blaubeeren
DIE ZUTATEN
Für den Biskuit
- 6 Eier
- 4 EL warmes Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 3 EL Kakao
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Verzierung:
- 100 g Blaubeeren
- 1 EL Kakaopulver
Für die Füllung
- 9 Blatt Gelatine
- 1000 g Mascarpone
- 300 g Joghurt
- 125 ml trinkfertige Schokolade
- 200 ml starker Kaffee
- 100 ml Amaretto
- 125 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 500 ml Schlagsahne
- 250 g Blaubeeren
- 3 EL Johannisbeergelee
DIE ZUBEREITUNG
Zunächst der Biskuit:
- Die Eier trennen.
- Die Eiweiß mit 4 EL warmem Wasser steif schlagen.
- Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
- Die Eigelb nacheinander unterschlagen.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform füllen und bei 175 °C etwa 40 Minuten backen.
- Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Dann geht es an die Füllung:
- Die Mascarpone mit dem Joghurt, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
- Schokolade, Kaffee und Amaretto mischen und 150 ml der Flüssigkeit zum Tränken der Böden abnehmen.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung in der restlichen Flüssigkeit auflösen und unter die Mascarpone-Creme rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme beginnt anzuziehen, die Sahne unterheben.
DIE FERTIGSTELLUNG
- Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
- Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herumstellen.
- Den Boden mit dem Johannisbeergelee bestreichen.
- Auf diesem Boden ein Drittel der Creme streichen und 125 g Blaubeeren darauf verteilen.
- Den zweiten Boden auflegen und mit der Hälfte der zurückgehaltenen Kaffeemischung tränken.
- Diesen Boden genau so füllen wie die erste Schicht.
- Den dritten Boden auflegen, mit der restlichen Kaffeemischung tränken und mit der restlichen Creme abdecken. Mit einem Löffel “Dellen” in die Creme formen.
- Die Torte mindestens zwei Stunden lang kühl stellen.
- Tipp: Diese Torte können Sie perfekt am Vortag vorbereiten. Sie schmeckt besonders gut, wenn sie durchgezogen ist und die Aromen sich komplett vermischt haben.
DIE VERZIERUNG:
- Die Torte aus dem Ring nehmen, mit Kakaopulver abstäuben und mit den restlichen Blaubeeren belegen.
- Tipp: Ein schöner Kontrast ergibt sich, wenn Sie die Beeren mit Blättchen von der Zitronenmelisse kombinieren.